超滋味（拖肥鳥結糖）太妃牛軋糖

超滋味（拖肥鳥結糖）太妃牛軋糖



材料：
綿花糖　　　１６０克
牛油　　　　　８０克
奶粉　　　　　８０克
比利時白朱古力８０克
鹽少許
杏仁　　　　１００克（在140度焗爐中焗至香味出，馬上轉100度保溫直至加入糖槳中）

焦糖做法：　　　　　
砂糖　　　　　一湯匙
焗爐預熱180度焗盤放硅膠布，砂糖平鋪約三吋ｘ三吋闊，焗至變成焦糖取出放涼即可。



牛油放入鍋中加入少許鹽

慢火煮溶牛油加入焦糖煮溶，再加入綿花糖

 

 

綿花糖煮至軟化， 加入白朱古力

朱古力溶化後加入杏仁及奶粉，伴均勻就可以倒在硅膠布上

用棍碌平，放涼即可切塊

　　這是我第一次做焦糖口味，看圖片是在加入白朱古力中加入，下次我再做我就會在煮牛油時加入，因為加入綿花糖後可能溫度降低，焦糖塊很難溶解，花了我一些時間，所以我要改在煮牛油時加入。

　　想口感軟些硬些，可以在煮綿花糖時加減時間，綿花糖煮軟後就可以馬上加入朱古力、杏仁及奶粉，這樣可以做出比較軟身的鳥結糖，綿花糖煮久一點，會發現越煮越少，這樣做出的鳥結糖會比較硬，但仍然是軟的鳥結糖，不會硬鳥結糖，要做出自己喜歡的口感，可以在這裡分野，自己掌握，同相的食譜份量，我做過兩次，做出來的成品，相差超過10%體積。

　　做好的鳥結糖放涼後，切一切可以用牛油糖包一包，不用加粉或米紙包裹，不會黏牛油的，很方便。

金牌咖喱角

金牌咖喱角



這次分享一個非常簡單的食譜，處理那多功能的鹹牛肉，看下圖

先炒好鹹牛肉，加入洋蔥同炒，最後加入咖喱粉，要多點油才能炒

最後加入一點水，令牛肉不太乾

取出一片現在酥皮，一開四

牛肉分一分

等酥皮半軟硬馬上可以對折

放在烤盤上

用叉子壓一壓開口，防止爆口

掃上旦汁

１９０度，焗到金黃

是不是超簡單，四十五分鐘做好，這也是今天早餐。

鹹牛肉食譜有待大家發掘。

超薄奇脆蕃茄肉醬薄餅

 超薄奇脆蕃茄肉醬薄餅

今日要跟大家分享一個薄餅，很多人以為我只係識煮中菜，其實我喜歡在家煮吃的，中西餐，做麵包旦糕都有在做，這次這個是我新的常試，效果不錯，所以推薦給大家。

薄餅麵團做法：

中筋麵粉　　　兩杯

鹽　　　　　　一茶匙

發粉　　　　　兩茶匙

橄欖油　　　　兩湯匙

清水　　　　　約一杯

以上材料拌勻搓至光滑即可，放入雪櫃雪一小時即可取出，分兩份，以上份量可以做兩個１１吋薄餅，用棍幹麵至非常薄，有１１吋薄餅碟大小，多出部份可以用剪刀剪去。用約一湯匙茄膏或pizza醬抹在薄餅中央，空白部份可以噴Baking Oil或塗上橄欖油即可。

 

鋪上你喜愛的食材，我這次是蕃茄粒，煎香的鹹牛肉，放涼後切粒， mozzarella cheese

焗爐預熱２１０度

放入薄餅在焗爐中底層

烤焗至你喜愛的金黃度

要多脆，有多脆

又薄又多材料，依然堅廷，希望大家都做出自己喜愛style的薄餅，如有更好的薄餅食譜請與我分享哦。

鹹牛肉做法

鹹牛肉做法



分享一個鹹牛肉做法，是我自己常常用來加工免治牛肉

材料：
免治牛肉　　半斤
鹽　　　　　一茶匙
黑椒碎　　　少許
麵粉　　　　兩湯匙
橄欖油　　　三湯匙

以上的材拌勻即可，平常做一些冷藏起來隨時都可以用，怎樣用，下回分解。

菠蘿古魯肉之三

菠蘿古魯肉之三



又來說古魯肉，大家會說古魯肉有沒有那麼多東西好說，其實在說古魯肉中，已經包含了很多煮食的技巧，大家如果能舉一反三，就如練武之人打通任督兩脈，功力大增。

一般來說掩肉不外是生抽、生粉、麻油及胡椒粉，在這裡的古魯肉先加這些和旦黃，記得是旦黃，加多一些生粉，令其黏度高些，掩數小時後，加入旦白輕輕拌勻，卷起肉塊成球上乾的生粉，用平均的力度握緊肉球，熱油至１７０度以上，一次炸大量油溫相對要較高，油溫不夠後果就是甩粉（肉球上的生粉要掉下來），炸至八成熟撈起，撈乾淨油中的生粉碎，把油加熱至２００度翻炸至極脆，即可撈起備用，油倒起來後，炒熟配料，一般是青紅椒及菠蘿蔥度，現今我覺得用三色椒加菠蘿更美妙，先炒一炒三色椒後加入菠蘿加少許鹽及熱水略為翻炒即可鏟起在筲箕上隔水，鑊加油加入糖醋，煮滾加入肉球先炒均勻，再加入三色椒及菠蘿，淋上少許熟油即可上碟。

糖醋建議買現成品牌的，一是方便，二是自己煮要買材料也不少錢，三是煮太多吃不完，四浪費時間，五、我只能說，時代變了，有時間可以做更多事情，不過如果網友真的要煮大量或真的買不到現成糖醋，也可以連繫我拿個糖醋的斤兩自己做。

 　　大家做的時候動作快，古魯肉相對更脆，外脆內軟又多汁不一樣的古魯肉，保証從此會對古魯肉改觀。

杞子酒釀清蒸鹹鮮馬友

杞子酒釀清蒸鹹鮮馬友







今天分享一道自創的清蒸魚菜式，小馬友買回來清洗乾淨，包括肚內所有血塊，平放碟中洒上鹽約二至三茶匙，如淹隔日二茶匙就夠了，如淹一個下午就用三茶匙，把鹽均勻抹在魚身上，封上保鮮紙，杞子洗乾淨用凍水浸泡至軟身，瀝乾水備用，蒸時先把魚在自來水下畧為沖走過多鹽份，平放在碟上，淋上兩湯匙酒讓連酒，再放上杞子，大火蒸剛好熟，燒上滾油，加幾滴鮮醬油即可。

話說七八年前我去一間上海菜館吃了一道清蒸時魚，記得有火腿冬菇肉絲薑絲和酒讓，等別是酒讓甜味令魚肉更鮮味，事隔幾年後在街市看到很多馬友，馬友肉細，蒸鹽鮮理應效果最好，但鹽鮮後的馬友，又好似差了些什麼，突然想起幾年前的一道蒸魚，加酒讓，又想再加些特色又夾味的食材，又想起杞子，就想出這道菜來。

酒讓我個人覺得台灣的酒讓不錯，用的是圓種糯米，米比較軟和黏，讓功也較比好，不會太多酒，像加水一樣，又不會太乾，沒酒就很難用，酒讓買回來要等它成熟，越放越多酒，中間的米縮在一起，就開始成熟可以食用， 用乾淨匙更取出要用份量，用完放陰涼地方，一般用二年都不會變壞。

廚神之家

回顧廚神之家點點滴滴，也算是個集體回憶吧，一九九八年的廚神之家，多少人看過請舉手。


今天在網路上尋找惜日的廚神之家，很多片段連我自己也忘了，原來廚神之家從前的網址是

http://www.hkstar.com/~godocook/

hkstar老早賣給了網上行，廚神之家也早早搬進了網頁記存，回首已經是十多年前的是了。

早期的廚神之家我也沒有存檔，但掌年我記得有段時間存放在一免費網頁寄存，今天居然也到多少歷史遺跡，第一代廚神之家的樣子是這樣，這是一九九八年的事

菠蘿古魯肉二

菠蘿古魯肉二


今天給大家看圖,掌握古魯肉的秘訣在那






















看得見是厚片的梅頭肉

醃好後的樣子,也是一片厚肉片

秘訣就在這裡,卷起來像小球狀

上粉後也像一小球狀

完成的古魯肉就可以又漂亮,又好吃,啖啖肉,內軟外脆又多汁?下次話你知。

菠蘿古魯肉 一

菠蘿古魯肉

依希記得小時候的酒樓菜譜，古魯肉是長註在顯眼位置，但後期少人吃，有的話都以生炒骨取代，到底為何呢?是古魯肉不好吃還是什麼原因，排骨真的比肉好吃，應該不可能，但是實上你問人有沒有吃過好吃的古魯肉，真的沒有人會跟你說......有哦?

今天我為大家解開這個謎，事實就是.......古魯肉已經失傳了，包括我從前的師傅，很多師傅的師傅都未知道古魯肉的真粹，一塊肉，又怎能外脆內軟多汁有口感呢?

大家都知道用梅頭肉，就切成方丁嗎?還是厚切用刀剁鬆?

切方丁做出來樣子跟生炒排骨一樣，不如叫生炒肉排，厚切用刀剁鬆這方法曾經是一些高級菜館用的方法，是可以做出口感不錯的古魯肉，但樣子很難做出好看，想信這不是一個正常做法，正常做法應該是簡單容易做，效果好......外脆內軟多汁，樣子漂亮等.....就讓我下次為大家詳細分享古魯肉心得。