杞子酒釀清蒸鹹鮮馬友

杞子酒釀清蒸鹹鮮馬友







今天分享一道自創的清蒸魚菜式，小馬友買回來清洗乾淨，包括肚內所有血塊，平放碟中洒上鹽約二至三茶匙，如淹隔日二茶匙就夠了，如淹一個下午就用三茶匙，把鹽均勻抹在魚身上，封上保鮮紙，杞子洗乾淨用凍水浸泡至軟身，瀝乾水備用，蒸時先把魚在自來水下畧為沖走過多鹽份，平放在碟上，淋上兩湯匙酒讓連酒，再放上杞子，大火蒸剛好熟，燒上滾油，加幾滴鮮醬油即可。

話說七八年前我去一間上海菜館吃了一道清蒸時魚，記得有火腿冬菇肉絲薑絲和酒讓，等別是酒讓甜味令魚肉更鮮味，事隔幾年後在街市看到很多馬友，馬友肉細，蒸鹽鮮理應效果最好，但鹽鮮後的馬友，又好似差了些什麼，突然想起幾年前的一道蒸魚，加酒讓，又想再加些特色又夾味的食材，又想起杞子，就想出這道菜來。

酒讓我個人覺得台灣的酒讓不錯，用的是圓種糯米，米比較軟和黏，讓功也較比好，不會太多酒，像加水一樣，又不會太乾，沒酒就很難用，酒讓買回來要等它成熟，越放越多酒，中間的米縮在一起，就開始成熟可以食用， 用乾淨匙更取出要用份量，用完放陰涼地方，一般用二年都不會變壞。