菠蘿古魯肉之三

菠蘿古魯肉之三



又來說古魯肉，大家會說古魯肉有沒有那麼多東西好說，其實在說古魯肉中，已經包含了很多煮食的技巧，大家如果能舉一反三，就如練武之人打通任督兩脈，功力大增。

一般來說掩肉不外是生抽、生粉、麻油及胡椒粉，在這裡的古魯肉先加這些和旦黃，記得是旦黃，加多一些生粉，令其黏度高些，掩數小時後，加入旦白輕輕拌勻，卷起肉塊成球上乾的生粉，用平均的力度握緊肉球，熱油至１７０度以上，一次炸大量油溫相對要較高，油溫不夠後果就是甩粉（肉球上的生粉要掉下來），炸至八成熟撈起，撈乾淨油中的生粉碎，把油加熱至２００度翻炸至極脆，即可撈起備用，油倒起來後，炒熟配料，一般是青紅椒及菠蘿蔥度，現今我覺得用三色椒加菠蘿更美妙，先炒一炒三色椒後加入菠蘿加少許鹽及熱水略為翻炒即可鏟起在筲箕上隔水，鑊加油加入糖醋，煮滾加入肉球先炒均勻，再加入三色椒及菠蘿，淋上少許熟油即可上碟。

糖醋建議買現成品牌的，一是方便，二是自己煮要買材料也不少錢，三是煮太多吃不完，四浪費時間，五、我只能說，時代變了，有時間可以做更多事情，不過如果網友真的要煮大量或真的買不到現成糖醋，也可以連繫我拿個糖醋的斤兩自己做。

 　　大家做的時候動作快，古魯肉相對更脆，外脆內軟又多汁不一樣的古魯肉，保証從此會對古魯肉改觀。