回味無窮的台灣魯肉飯

回味無窮的台灣魯肉飯

材料:
新鮮的豬頸肉　　一斤
乾蔥頭　　　　　 四兩
洋蔥　　　　　　半個
醬油膏　　　　　約二至三湯匙
冰糖　　　　　　一大塊    
胡椒粉　　　　　適量
八角　　　　　　兩粒
紹興酒　　　　　兩湯匙
清水　　　　　　約1.5公升



新鮮的豬頸肉買回來洗乾淨，切成小指頭大小一粒粒，重點肉要新鮮的，不要買冷藏豬頸肉，肉切粒粒，太大變成粒丁不好，太小像剁碎沒口感。

乾蔥洗淨切成絲，拌入少許生粉用油炸乾，但不要炸焦掉，否則有焦味。

洋蔥切碎備用，用炸完乾蔥頭原鑊不留油，加入豬頸肉半煎半炒，炒至肉微變焦黃，加入洋蔥碎炒香，加入醬油膏、胡椒粉及八角同炒，炒香後加入清水香紹興酒，加入清水後煮滾轉小火微微滾著，水份剩三份一時加入炸好的乾蔥頭，這時要作最後調味，調整鹹甜度，再煮半個鐘至湯汁量適合即可，可掏走過多的油份，但起碼也要留一些。




在煮這個魯肉汁，台灣當地一般都用醬油膏，沒醬油膏可以嗎？也是可以用醬油來代替，我煮的這個也是用生抽，其實不同牌子的醬油會有不同風味，上等醬油可能會更加有其特色，糖我只是用砂糖，因為手上沒有冰糖，這也不是重點，重點是洋蔥和乾蔥，要夠才會味濃郁，淋在飯上的滋味，就在這裡；沒豬頸肉可以用其它肉嗎？我想，是大打折扣了，因為豬頸肉夾雜油份，煮兩三小時後，油份流失，肉自然疏鬆酥軟，這非筆點能夠型容。最後告訴大家的是，我是用高壓煲炆煮，只炆煮了半小時，如果直接明火，要兩小時以上，高壓煲好處慢些時候再分享。